Sadržaj:

Bazar Specijalitet: Nikita Poderyagin I Njegova "Ružna čokoladna Pita"
Bazar Specijalitet: Nikita Poderyagin I Njegova "Ružna čokoladna Pita"

Video: Bazar Specijalitet: Nikita Poderyagin I Njegova "Ružna čokoladna Pita"

Video: Bazar Specijalitet: Nikita Poderyagin I Njegova "Ružna čokoladna Pita"
Video: Uvrnuta čokoladna pita. Iznenadit ćete se koliko je ukusna. 2024, Ožujak
Anonim
Image
Image

Bazaar Specialty serija je intervjua s ruskim kuharima o njihovim potpisanim jelima i svjetskim gastronomskim trendovima. Naš novi heroj je Nikita Poderyagin, kuhar tvrtke Björn. Moderni skandinavski restoran predan je proizvodnji bez otpada od svog otvaranja prije 6 godina, a pokušajem i pogreškom Björn je uspio smanjiti svoj ekološki otisak. Razgovarali smo s Nikitom o njegovim specijalitetima i zamolili ga da podijeli nekoliko eko-life hakova koje svatko može koristiti u svojim kuhinjama.

O karijernom putu

Moja karijera započela je davne 2009. godine, kad sam tek počeo svladavati tu profesiju. Bilo je jednostavno dosadno učiti, ali ovdje sam imao sreće - pozvali su me da radim kao konobar. Zapravo sam tako završio u restoranima. Godinu dana kasnije okušao sam se u kuhinji, gdje sam i ostao.

2015. pregledao sam oglase poslodavaca i navukao me jedan - Björna. Nazvao sam, ali rekli su da više nema mjesta. Sljedeći sam put oglas vidio početkom 2016. godine. Došao je i zatražio bilo koji položaj, a završio je "u tavama". Šest mjeseci kasnije postao je sous-chef, a u jesen 2017. vodio je kuhinju.

Nikita Poderjagin
Nikita Poderjagin

Otprilike koncept otpada

Björn ima prilično jak utjecaj na momčad. Zapravo, to mi se dogodilo. Koncept "pažljivog odnosa prema proizvodu" kod nas se uspostavio i prije otvaranja. Tada se sve samo produbilo i zakompliciralo. U nekom trenutku postalo je jasno da je naš „brižni stav“mnogo širi od brige o hrani i proizvodima. Kao rezultat toga, već više od tri godine razvijamo program zaštite okoliša. Ovako živimo: natječemo se sami sa sobom tako da nam sutra eko trag bude manji nego jučer. Imamo vlastiti popis za nekoliko desetaka predmeta (javno je dostupan na web mjestu restorana). Nešto se stalno nadopunjuje, nešto se zamjenjuje, nešto prestaje raditi i briše se, jer pokušavamo ne samo reagirati na situaciju, već i predvidjeti.

Sada je to za mene dio mog svakodnevnog posla. Mnogo smo začeli, nije sve uspjelo odmah, morali smo izmisliti kako se to može drugačije. A kad toliko vremena posvetite nečemu, to ne može proći za vas. Stoga je ekološka prihvatljivost postala još jedna "strana" dobro izvedenog djela, kao i okusa, mirisa, izgleda, sezonalnosti i lokaliteta.

Preporučeni: